Les différents types de cuisson pour une meilleure conservation des nutriments

Le contact avec la chaleur modifie l’odeur, la texture, le goût d’un aliment. La cuisson peut également détériorer les nutriments et les vitamines contenus dans chaque aliment. Notre choix de cuisson dépend souvent de goût que nous souhaitons obtenir. On oublie de se préoccuper de ce que nous perdons en cuisant nos aliments. Alors, comment cuire les aliments pour les rendre savoureux sans perdre leurs propriétés nutritionnelles ?

Pour les légumes : la cuisson à vapeur ou bouillie

Pour préserver toutes les propriétés nutritionnelles des légumes, la cuisson à la vapeur se présente comme étant la meilleure solution. Ils ont en effet une sensibilité accrue à la chaleur et peuvent vite perdre leur gout, mais également tous les nutriments qu’ils contiennent (vitamine B1, B2, acide folique…). Pour réussir une bonne cuisson à la vapeur, il est préférable de cuire les légumes dans un grand récipient. Cela facilitera la formation de la vapeur plus rapidement. N’oubliez pas ensuite d’y ajouter quelques gouttes de citron, car l’acide citrique permet aux légumes de garder leurs vitamines et leurs nutriments. Ce mode de cuisson permet également de garder le goût de chaque aliment. L’autre méthode pour cuire correctement vos légumes c’est avec l’eau bouillante. Cette technique ne nécessite pas l’utilisation de matière grasse. Tous les nutriments sont préservés.

La cuisson à l’étouffé

Connu également sous le nom de « cuisson à l’étuvée », ce mode de cuisson vise surtout à cuire l’aliment avec son propre jus. C’est la meilleure façon de garder la saveur, l’arôme et les propriétés nutritionnelles de chaque aliment, allant des légumes jusqu’à la viande, et même de poisson. Cependant, il faut être vigilant sur le temps de cuisson pour que cela ne soit pas trop long au risque de perdre tous les nutriments.

La cuisson à la poêle de façon wok

La cuisson à la poêle est très efficace pour permettre aux aliments de garder tous leurs nutriments à condition de ne pas les cuire à feu doux. En effet, plus la cuisson est lente, plus les aliments perdent tous leurs saveurs et leurs nutriments. En utilisant la poêle en guise de wok, les aliments sont cuits à feu vif avec un minimum de matière grasse. Tous les éléments gardent leurs éléments nutritifs. Vous pouvez utiliser ce mode cuisson pour les viandes, les légumes et les poissons.

La cuisson au four

Cuire des légumes au four n’est pas recommandés puisque cela peut détruire les vitamines et les nutriments qui y sont contenus. Leur goût reste meilleur, mais ils n’ont que très peu d’intérêt. La cuisson en papillote est la meilleure façon de profiter des nutriments de chaque aliment. Ce mode de cuisson est recommandé pour les légumes, mais également des volailles et des poissons. Cette cuisson est similaire à l’étouffée, mais réalisée à l’aide d’un four. Le goût des aliments est préservé avec cette technique. Cependant, évitez d’utiliser des papiers en aluminium, car ils sont cancérigènes. Optez pour les papiers sulfurisés.