Coucou les amis, vous passez un agréable weekend? Aprés les croissants briochés, les briochettes aux cranberry et les escargots aux pépites de chocolat  j'ai eu envie de tester les vrais croissants, ceux qui sont bien feuilletés et qui croustillent et que l'on achetent au boulanger! Les vrais de vrais!

Pour de multiples raisons je n'avais jamais oser me lancer, la pâte feuilletée levée c'est super long à faire, c'est difficile, c'est trop riche en calories, on se met pleins de beurre sur les doigts...Et j'en passe..toutes les excuses etaient bonnes pour ne pas tenter..Et puis mon chéri m'a demandé si je pouvais lui faire des bons croissants (pas les briochés, pas assez gras!!), pour nos 7 ans d'amoooouuurrrr (oui je suis ultra romantique, j'assume!!!) alors je ne pouvais pas refuser!

Et bien les filles ET les hommes, (bah oui y'a pas de raison que ce soit toujours les femmes qui fassent à manger!) lancez vous, n'hésitez plus c'est un vrai jeu d'enfants^^

Et pour les ww comme moi pas de culpabilités ces croissants ne font que 3,5PP et ne contiennent que 8g de beurre!

Le seul défaut c'est qu'aprés avoir testé cette recette on ne veut plus de croissants briochés!!!

(photo prise ce matin, les croissants ont été fait hier et ils etaient moins beaux mais encore pas mal du tout en goût! N'hésitez pas à les faire réchauffer un peu au four!)

J'ai encore une fois pris cette recette dans ma bible culinaire, "Desserts pour les gourmands" de Guillemette!

Pour 15 croissants (Guillemette marquait 20 mais ils auraient été trop petits à mon goût!)

3.5PP par croissants si 15/16 comme moi (56PP le tout)

Comptez une demi aprés midi pour faire les croissants (on ne prépare réellement que 30 minutes mais les temps de pause sont assez nombreux)

250g de farine 23PP

30g de sucre (j'ai mis 60g par goût, on aime le sucre à la maison!) 6PP 

1 sachet de levure de boulanger type Briochin

150g de lait (demi écrémé) 2PP

5g de sel

120g de bon beurre doux à température ambiante (trés important, n'hésitez pas à le sortir d'avance du réfrigérateur) 24PP

1/2 jaune d'oeuf 1PP

Versez la farine, le sucre et la levure dans un grand bol. Creuser un puits au milieu, versez-y le lait et mélangez du bout des doigts, en rabattant petit à petit la farine vers le centre.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décoll de la paroi du bol puis incorposez le sel.

Posez la pâte sur votre plan de travail, préalablement fariné , et pétrissez la à nouveau quelques minutes. Elle doitetre lisse. Formez une boule, déposez la dans un bol, couvrez d'un torchon propre (pour moi de l'essui tout, car j'ai toujours peur que la pâte sente ensuite la Soupline du torchon!)

Laissez reposer la pâte environ 1 heure dans un endroit assez chaud.

Assouplissez le beurre (avec les mains) et aplatissez-le en un carré de 1cm d'épaisseur environ.

Chassez l'air de la boule de pâte et étalez la en un carré de 1 cl d'épaisseur (perso j'ai pas trop réussi à faire un carré mais ca y ressemblait!). Déposez le beurre au centre et enfermez-le en rabattant les sommets du carré de pâte vers le centre, puis étalez la pâte en longueur pour former un rectangle de 1cm d'épaisseur.

N'hésitez pas à vous inspirer comme moi du magnifique blog Agapes qui a fait des photos de chaques étapes, c'est une merveille, ca aide énormement!

Faites un tour double (non non je partez pas!!! C'est trés simple^^)

Rabattez le quart inférieur (du rectangle de pâte) et le quart superieur du rectangle de pâte

de sorte que les deux extremités se retrouvent au centre, et repliez la pâte en deux au niveau de cet axe central. filmez et laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

(photos prises sur le blog Agapes)

Réalisez à nouveau un tour double, puis un tour simple, etalez la pâte en longueur, pliez le tier inférieur sur le tier central puis rabattez le tier superieur sur les deux autres. Filmer et laisser reposez encore 30 minutes.

Tour simple

Abaissez la pâte en un carré de 30cm puis ce carré en deux rectangle et détaillez chacun en triangle d'environ 6cm de base. Roulez les triangles sur eux même (perso j'etire un peu la pâte de la base avec la paume de ma main pour qu'ils soient plus large avant de les rouler) et courbez légèrement les extremités.

Laissez les lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en sillcione) environ 1 heure (j'ai mis 30 minutes au four avec le programme "levage pâte")

Préchauffez le four à 220°C (perso j'ai mis 200° en programme pâtisserie et c'etait même un peu trop donc n'hésitez pas à tester 200° puis à augmenter ou diminuer le thermostat),  dorer au jaune d'oeuf et laisser cuire environ 10 minutes.

Prochaine étape, la pâte feuilletée avec 8 ou 9 tours!!!