Pour la fête des mères dimanche j'ai choisi de refaire une de mes recettes fétiches qui avait beaucoup plu à ma maman, lorsque je lui avais préparé pour son anniversaire il y a deux ans.
J'ai choisi de faire la recette de Mes p'tits délices, qui est un de mes sites préférés, un régal pour les yeux! Je ne regrette pas du tout, on s'est régalé, on croirait un vrai du pâtissier!! La pâte feuilletée, la crème pâtissière, le fondant, tout est délicieux!
J'ai encore un peu de progrés à faire pour la décoration du glaçage, mais pour un premier je suis plutôt contente du résultat.
pour un cadre carré d'environ 20*20
6 belles parts
Pour la méthode : Recette de 3ème catégorie (riche) à savourer lors d'un repas plaisir, ou avant un plat de 1ère catégorie (léger) comme des oeufs au plat et des légumes, un plat de poulet et légumes, une salade complète sans fromage
Pour les ww : 12PP chaque portion (6 belles parts)
500 g de pâte feuilletée maison ou commandée chez le boulanger
sucre
Crème pâtissière:
4 jaunes d'oeufs
120 g de sucre dont 3 à 4 sachets de sucre vanillé
40 g de maïzena
500 g de lait entier
Glaçage royal pour le fondant du mille-feuille:
180 g de sucre glace
30 à 40 g de blanc d'oeufs
1 pointe de colorant rouge (en pâte) ou 1cc de chocolat en poudre sans sucre
ajouté
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger. Puis verser ce mélange dans la casserole et chauffer doucement jusqu'à épaississement de la crème(sans faire bouillir).
.Verser la crème dans un récipient et filmer au contact.
Préparer le feuilletage:
Couper le bloc de pâte feuilletée en 3 parts égales.
Étaler le 1er morceau en 1 rectangle un peu plus grand que votre cadre car la pâte rétrécit un peu à la cuisson.
Placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d'une silpat et faire des petits trous à la fourchette sur toute la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Parsemer de sucre sur toute la surface et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.
Retourner la pâte, et parsemer de sucre sur l'autre face. Si la pâte feuilletée a trop levée, aplatissez-là un peu avec une autre plaque ou une silpat.
Remettre à cuire à 200°C environ 10 min (surveiller la cuisson, la pâte doit être bien dorée mais pas brûlée)
Recommencer la même chose avec les 2 autres pâtes
Montage:
Découper 3 rectangles de pâte de la même dimension(servez-vous de votre cadre).
Fouetter la crème refroidie afin de la détendre un peu.
Placer le cadre sur un plat de service et déposer 1 rectangle de pâte dans le fond.
Étaler la moitié de la crème pâtissière, le 2ème rectangle de pâte, l'autre moitié de crème, puis le dernier rectangle de pâte.
Le glaçage:
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf.
Prélever 2 bonnes cuillères à soupe et mélanger avec 1 c à café de cacao ou comme là avec du colorant rose. Ajouter un peu de blanc d'oeufs si besoin et mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse très fine. Réserver.
Étaler le glaçage sur le dessus du mille-feuille uniformément. Puis sans tarder, tracer des lignes de glaçage au cacao à la poche sur toute la largeur. Avec un petit couteau, tracer des lignes sur toute la longueur afin de former le dessin.
Lorsque le dessus est bien figé, retirer le cadre et placer au frigo au moins 3 heures avant de découper les parts avec un couteau scie.
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